Spremitura Tradizionale
Le olive vengono raccolte a mano e molite con macine di pietra di granito.
Durante la lavorazione la pasta delle olive non supera mai la temperatura di 27 gradi centigradi.
La spremitura tramite la tradizionale estrazione con presse idrauliche, permette la separazione tra parte solida di scarto e parte liquida composta di acqua e olio, quest’ultima passerà da un moderno sistema di centrifuga che allontanerà l’acqua e le impurità dall’olio.
A questo punto otterremo il prodotto finito che risulterà idoneo per essere classificato come extravergine, e potremo scegliere se gustarlo filtrato o non filtrato.
Spremitura Tradizionale
Le olive vengono raccolte a mano direttamente dall’albero e trasportate nel frantoio, dove vengono molite come da tradizione con macine di pietra di granito.
Da lì la pasta delle olive viene accompagnata al delicato rimescolamento continuo nella gramola, ove l’olio, sotto forma di goccioline estremamente piccole si raccoglie in gocce sempre più grandi.
La definizione spremitura a freddo deriva dal fatto che la pasta delle olive non supera mai la temperatura di 27 gradi centigradi.
Questa operazione viene compiuta tramite la tradizionale estrazione con presse idrauliche. Il mosto viene adagiato sui fiscoli, un tempo realizzati in fibra vegetale, adesso composti in fibra sintetica di polipropilene al 100% per alimenti, sostituiti ogni anno con nuovi dischi, questi vengono impilati meccanicamente e su essi agisce la pressa generando pressioni da 400 atmosfere.
Avviene così la separazione tra parte solida di scarto e parte liquida composta di acqua e olio, quest’ultima passerà da un moderno sistema di centrifuga che allontanerà l’acqua e le impurità dall’olio. A questo punto otterremo il prodotto finito che risulterà idoneo per essere classificato come extravergine, e potremo scegliere se gustarlo filtrato o non filtrato.
Attribuendo particolare importanza alle tecniche di lavorazione, i nostri processi tradizionali consentono di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche dell’olio e preservare le caratteristiche organolettiche originarie del frutto, conferendo al nostro olio il sapore, il valore nutrizionale e la genuinità di un tempo.
Frantoio Tradizionale Castellano dal 1967
Dal 1967, il Frantoio Oleario Castellano, nato su una collina dell’entroterra lucano, continua nel solco tracciato dal suo fondatore, tramandando di padre in figlio, l’amore per la propria terra e per la tradizione olearia che ne deriva. A partire dall’albero, ci prendiamo cura dei nostri ulivi, giorno dopo giorno, per portare sulle vostre tavole l’eccellenza di un prodotto incredibile come l’olio di oliva. Coniugando tradizione ed innovazione, affianchiamo metodi tradizionali a moderni sistemi di lavorazione garantendo in ogni fase la qualità del prodotto.
Olive Raccolte a Mano
Trasporto in Frantoio
Spermitura a Freddo
Imbottigliato in assenza di ossigeno
Extra Vergine
Perfetto Per ogni Piatto
Bisognerebbe imparare dagli ulivi a lasciarsi modellare dal vento senza perdere il proprio carattere
La vera tradizione sta nel tramandare il mestiere di oleari, di generazione in generazione, creare un olio di qualità, impegnandosi ogni giorno, dalla cura della pianta al portare un olio di qualità sulle nostre tavole. Ogni annata è diversa, fatta di dettagli e sfumature imprevedibili, spetta al nostro saper fare, all’amore per questo mestiere, tramandato e affinato anno dopo anno, garantire la riuscita di un prodotto di qualità.
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